一种马铃薯淀粉的微生物脱色净化法

摘要：

本发明涉及一种马铃薯淀粉的微生物菌种脱色净化方法，它采用有益的微生物菌种对马铃薯淀粉进行脱色净化处理，不受用任何添加剂及化学试剂。利用生活中的常见菌种——乳酸链球菌能抑制马铃薯中的酪氨酸、酪氨酸酶，从而防止马铃薯淀粉褐变，制得洁白的马铃薯淀粉。这种方法制得的淀粉及粉丝不含有任何食品添加剂及化学试剂，是纯天然食品。且制成的粉丝外观晶莹洁白、经久耐煮、煮后透明、入口滑爽。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN99113121.5

申请日期：1999-07-21

公开/公告号：CN1244588

公开/公告日：2000-02-16

主分类号：C12P19/04

申请/专利权人:董春明

发明/设计人:董春明

主申请人地址:150020黑龙江省哈尔滨市南岗区哈机路1号

专利代理机构:哈尔滨专利事务所

代理人:马为杰

国别省市代码:黑龙江;23

权利要求：

1、马铃薯淀粉的微生物菌种脱色净化方法，其特征是：净化工艺方法如下：①将含1. 0％葡萄糖、1.0％KH2 PO4、O. 2％MgOSO4.7H2O的琼脂培养基装入试管内，将琼脂柱溶化，待冷却至45℃时用无菌毛细管吸取乳酸链球菌菌种种入，搓动试管使之混匀，并立即放入冷水中使其凝固，置于3O℃+ 1℃无菌箱中培养3－5天。②、在无菌发酵罐中加入葡萄糖浓度为、淀粉水解糖，糖蜜培养基中糖浓度为1O－15％，另需加入1． O% KH2 PO4 ， 1． O% MgSO4. 7H2O，加1． 0％的CaCO3 , 调PH在5． 5－6.0之间，接种后在厌氧条件下发酵4－7天。③、将培养的菌落置于水中，研碎，再加水稀释，使其浓度为1O9 个/ml。由于乳酸链球菌自动产酸，所以溶液是酸性，使其PH值为 5． 5－6． O之间即可。④、取上述酸液以1: 1O的比例与马铃薯淀粉浆混合均匀，经12O目筛过滤，静止5－1O小时，去除上部粉水，除去表层黑粉、底层泥沙等杂质，中间层经离心去水、干燥后，即制得洁白的马铃薯淀粉。