一种桔干酒及其酿造方法

摘要：

本发明涉及一种桔干酒及其酿造方法，它是以蜜桔和果胶酶为基料制得。首先将桔瓣浸泡于加有果胶酶的温水中做脱苦处理；然后压榨取汁，并按比例加入ＳＯ_２；将加有ＳＯ_２的桔汁液加入适量酵母控温发酵，发酵温度控制在１６～２５℃之间，发酵时间约７～２５天左右；发酵完成后，进行分离、过滤，得到的上清液即为桔干酒。本发明方法简单，成本低廉；采用本酿造工艺酿制的桔干酒其理化指标、感官指标均达到高档果酒类国家标准，并具有较高的营养保健作用。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN99103289.6

申请日期：1999-04-01

公开/公告号：CN1269399

公开/公告日：2000-10-11

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:南丰贡桔酒有限公司

发明/设计人:王艳芬

主申请人地址:344500江西省南丰县琴城镇交通路24号

专利代理机构:上海专利商标事务所

代理人:王昕

国别省市代码:江西;36

权利要求：

权利要求1、一种桔干酒，其基料为蜜桔和果胶酶，其特征在于该产品可由下述方法酿造制得：a、将桔瓣浸泡于加有果胶酶的温水中进行脱苦处理，其中果胶酶的用量为1．5～3．5g／L，水温为30～55℃；b、压榨取汁，并按50～100ppm／L的比例加入二氧化硫；c、控温发酵，发酵时温度控制在16～25℃之间，按0．5～1kg／t比例加入酵母，发酵时间掌握在10～20天左右；发酵完成后，将上清液与酒底分离，并且过滤，得到的上清液即为桔干酒。