一种樱桃系列酒的制造方法
本发明涉及一种樱桃系列酒的制造方法。本发明的目的是扩大樱桃酒类品种，保持樱桃酒香和樱桃的营养成分，并同时具有工艺简单的优点。为此，本发明采用前后两次发酵，利用自然发酵，酶制剂发酵和微生物发酵，发酵后经陈酿、调配制成干、半干、甜和半甜型樱桃酒，制成的成品酒具有醇厚浓重的樱桃酒香，色泽多样，口感多样，具有调中益脾等多种功效。
发明专利
CN98117517.1
1998-08-20
CN1245827
2000-03-01
C12G3/02
陆新龙
陆新龙
222001江苏省连云港扁南街30楼1号
北京市专利事务所
阎立德
江苏;32
l、一种樱桃系列酒的制造方法，其特征在于：包括如下步骤：（l）成熟樱桃、去核、破碎果肉，加入二氧化硫使其含量为5－200ppM，加热70℃－90℃，时间5－20分钟灭菌，冷却至15－40℃；（2）采用自然发酵，或酶制剂发酵，或微生物发酵法将上述原料置入发酵罐中发酵，其中所述的自然发酵是利用樱桃破碎果肉中自带的酒类酵母菌发酵，发酵温度20℃－28℃，发酵3－7天，所述的酶制剂发酵，为在破碎的果肉中加入占总量的0.02－1.0％的酒精酵母，发酵温度22℃－ 28℃，时间24－ 48小时；所述的微生物发酵，为在冷却至15－30℃的灭菌果肉中加入占总体重量0.l－2％酵母菌母液，搅拌均匀，发酵温度22℃－ 28℃，发酵时间2－7天；（3）将上述发酵后的原料取出，压榨过滤取汁制成前发酵原酒；（4）在前发酵原酒中，加入占总体重量0. l－l％的果胶酶，置入发酵罐中，发酵温度22－ 28℃，时间 5－10天，使含糖量每升小于等于10克，过滤换桶制成后发酵原酒；（ 5）将后发酵原酒陈酿，陈酿温度 22℃－28℃，储存30天一 360天，制成陈酿原酒；（6）将陈酿原酒调配制成干、半干、半甜、甜樱桃酒；所述的干樱桃酒（以100升成品酒汁）100升陈酿原酒加入50－100g食用胶，所述的半干樱桃酒（以100升成品酒计）陈酿原酒60升，白沙糖1－3公斤，柠檬酸20－50克，硅藻土50－100克，食用酒精5－12升，山梨酸钾10－20克，天然色素 1- 3克，天然樱桃香料5－25毫升，余量以灭菌净化水勾兑；所述的半甜樱桃酒（以100升酒成品酒计）陈酿原酒50升，白砂糖4－6公斤，柠檬酸30－90克，硅藻土50－120克，食用酒糖5－12升、山梨酸钾10－20克，天然色素1－4克，天然樱桃香料5－25毫升，余量以灭菌净化水勾兑；所述的甜樱桃酒（以100升成品酒计）陈酿原酒50升，白砂糖6－10公斤，柠檬酸30－150克，硅藻土100－150克，食用酒精5－12升，山梨酸钾15－30克，天然色素l－5克，天然樱桃香料5－50毫升，余量以灭菌净化水勾兑。