寡果糖的制造技术

摘要：

本发明属于将蔗糖转化为寡果糖的方法。本发明以泡盛曲霉为菌种，发酵和酶转化同时进行，工艺过程包括摇瓶种子培养，种子罐培养，发酵罐培养，过滤除去菌丝，滤液经活性炭脱色，过滤除去活性炭，滤液通过阳阴离子交换除盐，最后真空蒸发浓缩得产品。本发明发酵周期短，通气量低，培养基组成除蔗糖外，其它成分均采用无机物，产品易于纯化。发酵终点控制采用直观pH、菌体外观及测定葡萄糖含量相结合，简单快速易行，节省投资。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN96104959.6

申请日期：1996-05-10

公开/公告号：CN1138101

公开/公告日：1996-12-18

主分类号：C12P19/12

申请/专利权人:中国食品发酵工业研究所

发明/设计人:王惠莲; 宋国勇; 李虹

主申请人地址:100027北京市朝阳区霄云路32号

专利代理机构:轻工业部专利事务所

代理人:齐永泓

国别省市代码:北京;11

权利要求：

一种将蔗糖转化为寡果糖的方法，其特征在于以泡盛曲霉为菌种，发酵和酶转化同时进行，工艺过程为将泡盛曲霉斜面菌种接种一环到装有培养基的三角瓶中，摇瓶培养，摇床转速１５０转／分（ｒｐｍ）－１８０ｒｐｍ，时间２４－４８小时，温度２８－３２℃；再接入装培养基的种子罐，在２８－３２℃温度下进行种子罐培养，接种量０．５－１．５％，搅拌速度１５０－３００ｒｐｍ，通风量１∶０．６－０．９５，培养６－２０小时；后移种到装有培养基的发酵罐内，搅拌速度１５０－３００ｒｐｍ，通风量１∶０．６－０．９５，培养时间１０－３０小时，温度２８－３２℃，发酵终点控制采用ＰＨ、菌体外观及测定葡萄糖含量相结合的方法，ＰＨ下降至４．５－５．５之间，菌丝体成絮球状，发酵液清亮、透明，并测定葡萄糖含量２０－３０％为终点，出罐；用滤袋将菌丝体过滤，滤液用１％粉末活性碳脱色，ＰＨ６．５－７．０，温度８０－１００℃，保温０．５小时；然后进板框过滤机去除活性碳，滤液用阳、阴离子交换除去盐；然后在５５℃－７０℃温度下真空蒸发浓缩，浓缩至糖度７５％以上即成产品。