一种干白葡萄酒的酿造方法

摘要：

本发明涉及一种干白葡萄酒的酿造方法，在葡萄酒发酵过程中加入活性裂殖酵母，使发酵和降酸同时进行。在澄清过程中调整葡萄汁的pH值使之有利于裂殖酵母的活动。本发明的酿造方法变化学降酸为生物降酸，不仅简化了生产工序，缩短了酿酒时间，还提高了葡萄酒的质量和物理化学稳定性。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN95118342.7

申请日期：1995-11-17

公开/公告号：CN1128796

公开/公告日：1996-08-14

主分类号：C12G1/022

申请/专利权人:西北农业大学葡萄酒学院

发明/设计人:李华

主申请人地址:712100陕西省咸杨市杨陵区

专利代理机构:农业部专利事务所

代理人:罗永娟% 黄家俊

国别省市代码:陕西;61

权利要求：

一种干白葡萄酒的酿造方法，是将白葡萄原料经分选、压榨、澄清、发酵添满陈酿、分离、稳定、陈菌过滤、装瓶、包装入库，其特征在于：Ａ、在发酵过程中加入活性裂殖酵母，使发酵过程与降酸过程同时进行；Ｂ、在澄清过程中调整葡萄汁的ＰＨ值至２．９～３．０。