一种葡萄汽酒的制造方法

摘要：

本发明涉及一种葡萄汽酒的制造方法，是采用活性裂殖酵母替代了葡萄酒人工酵母，同时还采用了在澄清过程中调整葡萄汁的ｐＨ值，采用保压发酵，并在发酵中期用低温处理使发酵终止的方法。本发明变两次发酵为一次发酵，无需化学降酸，简化了生产工序，缩短了生产周期，不仅降低了成本，还提高了酒的质量。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN95117469.X

申请日期：1995-11-17

公开/公告号：CN1129735

公开/公告日：1996-08-28

主分类号：C12G1/06

申请/专利权人:西北农业大学葡萄酒学院

发明/设计人:李华

主申请人地址:712100陕西省咸阳市杨陵区

专利代理机构:农业部专利事务所

代理人:罗永娟% 黄家俊

国别省市代码:陕西;61

权利要求：

一种葡萄汽酒的制造方法，是经过分选、压榨、澄清、发酵、过滤的步骤其特征在于：Ａ、在澄清步骤中调整葡萄汁的ＰＨ值至２．９～３．０；Ｂ、在发酵步骤中加入活性裂殖酵母于密封罐内进行保压发酵与降酸；Ｃ、在保压发酵中期采用低温处理，使发酵终止；Ｄ、在低温、保压条件下除菌、过滤、装瓶。