山茱萸酒及其生产方法

摘要：

一种山茱萸酒及其生产方法，由糯米、山茱萸汁、酒曲和醇母、甜味剂、添加剂等经原料处理、调制、主发酵、分离、后发酵、调配、过滤灭菌等工序后制成，可作宴席用酒和保健用酒等，具有色泽红润、透明澄清、山茱萸香味、酸甜可口、醇味纯正、药效和养分良好等特点，为饮酒者提供了一种在喜庆日通过饮酒的方式摄入山茱萸药效和营养成分的新方法。为酸涩难咽的山茱萸果找到了合理利用和深加工的新途径。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN95113329.2

申请日期：1995-11-07

公开/公告号：CN1127295

公开/公告日：1996-07-24

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:傅深渊

发明/设计人:傅深渊

主申请人地址:311300浙江省临安市锦城镇浙江林学院林工系

国别省市代码:浙江;33

权利要求：

一种山茱萸酒生产方法，其特征是该酒的主要原料及其重量份为：４００－６００份糯米，２００－４００份山茱萸汁，５－１５份酒曲和／或酵母，５５－６５份甜味剂，１．３－２．５份添加剂，其余为水，经原料处理、调制、主发酵、分离、后发酵、调配、过滤灭菌等主要工序后制成，具体是：（Ａ）原料处理：糯米水洗、浸泡、蒸煮、淋水、搓开饭团，降温备用；山茱萸去杂去核，榨汁或打浆。（Ｂ）调制：在糯米饭中加入山茱萸汁、甜味剂、添加剂、酒曲和／或酵母。（Ｃ）主发酵：在发酵罐中发酵８－１１天，温度控制在２０－３０℃。（Ｄ）分离：过滤完成主发酵后的发酵物，得浑汁和酒渣。渣蒸馏得酒。（Ｅ）后发酵：将浑汁装入经杀菌后的发酵罐中，可视检测情况加或不加甜味剂、添加剂，发酵２５－３０天，温度控制在２０－３０℃。（Ｆ）调配：根据产品规格或消费者要求，用甜味剂、蒸馏所得的酒、其它滋补药材的汁或浸泡酒来调配糖度和酒精度。（Ｇ）过滤灭菌：调配好的酒澄清、过滤、瓶装、灭菌、包装。