固态法白酒生产新工艺

摘要：

本发明涉及一种白酒的生产新工艺，特别涉及一种在夏季高温状况下的白酒生产新工艺。本发明采用在下料窖四周布置许多根制冷器的蒸发管，开动制冷器，使下料窖内温度大大下降，再将酒醅放入其内，酒醅温度很低；采用在发酵窖埂上放置移动式冰柜和空调，预先向发酵窖内吹入湿润冷空气，将其温度控制在一定范围内，待酒醅快速进入发酵窖内后即停止降温，然后发酵、出窖，再配料、装甑、蒸馏、丢槽，即出酒。解决了高温状况下出酒率下降、酒香和味不稳定以及原材料、设备利用率低和能源浪费严重的难题。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN95111085.3

申请日期：1995-06-26

公开/公告号：CN1131190

公开/公告日：1996-09-18

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:马永刚

发明/设计人:马洪兵; 马永刚; 陈锡报

主申请人地址:223911江苏省泗洪县双沟镇双沟村

专利代理机构:江苏省专利事务所

代理人:孙鸥

国别省市代码:江苏;32

权利要求：

固态法白酒生产新工艺，其特征在于：（１）在下料窖１外部四周布置许多根制冷器的蒸发管２，先通电３０分钟左右，制冷器工作，通过蒸发管２使空下料窖１降温至－５－－２ｃ；（２）将加曲加水后的酒醅缓缓放入下料窖１内，并始终将下料窖１内的酒醅温度控制在８－－１５ｃ；（３）在发酵窖３埂上放置移动式冰柜４、空调５，通过软管６先向空发酵窖３内输入湿润冷空气，使其温度控制在１０－－１５ｃ；（４）将下料窖１中的酒醅快速放入发酵窖３内，移动式冰柜４和空调５继续工作，将发酵窖３内的温度继续保持在１０－－１５ｃ。