优级啤酒酿造新技术方法

摘要：

本发明涉及一种优级啤酒酿造新技术方法。本发明对啤酒行业多年为之努力的啤酒质量控制关键项目如双乙酰、发酵度、残糖、生味等问题提出了解决的新技术方法。应用本发明酿造的啤酒具有较低的双乙酰（＜０．０５ｍｇ／ｌ）、较低的残糖（＜３Ｂｘ）、较高的发酵度（＞７２％），无生味以及酒龄短等特点，并可使α－氨基氮＜１８０ｍｇ／ｌ的次级麦汁质量得到改善酿造出各项感观指标及理化指标达标的优级啤酒，应用本技术方法酿造的啤酒口感风味，营养功效将进一步提高。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN95106151.8

申请日期：1995-05-25

公开/公告号：CN1136591

公开/公告日：1996-11-27

主分类号：C12C11/00

申请/专利权人:吴卫清

发明/设计人:吴卫清; 吴启东

主申请人地址:350003福建省福州市五四中路工会大厦三楼吴卫清

国别省市代码:福建;35

权利要求：

一种优级啤酒酿造新技术方法，其技术特征是在啤酒发酵液（按现有成熟工艺技术方法酿造的发酵液）中添加一定数量的茶仙酒醪液或优质中国黄酒醪液（按传统成熟工艺技术方法酿造），使用茶仙酒酵母或中国黄酒酵母（含混合培养发酵霉菌）与啤酒酵母共生发酵。使用茶仙酒醪液或中国黄酒醪液中所含的丰富α－氨基氮、缬氨酸、丰富的营养素、香气物质、口味来调节提高啤酒发酵液质量、风味，酿造高发酵度、低残糖、低双乙酰的口感风味优良的优级啤酒。