低温失活的工业用面包酵母

摘要：

制备具有Ｌｔｉ特性的面包酵母菌株的方法，其中首先将具有Ｌｔｉ特性的单倍体酿酒酵母菌株与至少具有一个活化的受分解代谢抑制的ＭＡＬ等位基因的单倍体酿酒酵母菌株杂交，然后在第二阶段，将分离子代进行杂交，最后，选出具Ｌｔｉ表现型、活化的但受分解代谢抑制的Ｍａｌ表现型以及具有在分批补料方法中具生长能力的原养型二倍体菌株。将所研制的菌株用于一种制备冷藏的经包装好的烤制用生面团的方法中，其中将该Ｌｔｉ酵母至少与水和面粉混合，然后将该生面团包装于含有排气阀门的容器中。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN95102496.5

申请日期：1995-03-16

公开/公告号：CN1118007

公开/公告日：1996-03-06

主分类号：C12N1/18

申请/专利权人:雀巢制品公司

发明/设计人:Ｊ·巴恩什; Ｃ·吉斯勒; Ｐ·尼德堡格

主申请人地址:瑞士沃韦

专利代理机构:中国专利代理(香港)有限公司

代理人:谭明胜% 汪洋

国别省市代码:瑞士;CH

权利要求：

制备具有Ｌｔｉ特性的面包酵母菌株的方法，其特征在于，首先将具有Ｌｔｉ特性的单倍体酿酒酵母菌株与至少具有一个活化的但受分解代谢抑制的ＭＡＬ等位基因的单倍体酿酒酵母菌株进行杂交，然后在第二阶段，将分离子代进行杂交，并且最后，选出具有Ｌｔｉ表现型、活化的但受分解代谢抑制的Ｍａｌ表现型，和在分批补料方法中具生长能力的原养型二倍体菌株。