发酵型麦芽饮料生产的改进

摘要：

一种冷处理方法，以发酵型麦芽饮料的制备方法为例，其中将酿酒原料加水捣碎，加热所得的糖化醪并从中分离麦芽汁。将麦芽汁煮沸，冷却并发酵，将啤酒经包括陈化在内的成品阶段制成最终成品饮料。本发明所作改进在于：令啤酒经历一段低温期，期间将啤酒快速冷却近其冰点，使其中只生成最少量的冰晶。将所得的冷却啤酒与含有冰晶的啤酒稀浆短时间混合，所得混合物中冰晶总量无明显附带增长。最后由混合物中提取如此处理后的啤酒。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN94192186.7

申请日期：1994-03-18

公开/公告号：CN1124500

公开/公告日：1996-06-12

主分类号：C12H1/08

申请/专利权人:勒柏特酿造有限公司

发明/设计人:Ｃ·Ｒ·默里; Ｗ·Ｊ·范德梅尔

主申请人地址:加拿大安大略省

专利代理机构:上海专利商标事务所

代理人:林蕴和

国别省市代码:加拿大;CA

权利要求：

一种对发酵型液体饮料进行冷处理的方法，其特征在于，它包括：－使含水的发酵后液体经历一段低温期，期间将所述液体快速冷却近其冰点，以形成最少量的新生态冰晶；－将所得的冷却后的含水溶液在短时间内混合入低温期后停留体积的由稳定冰晶分散而成的稀浆中，期间，所得混合物中的冰晶总量无明显增加；－由所述混合物中提取如此处理后的啤酒，而且如此实施所述方法，使发酵液体中的水基本不会附带发生减少。