茉莉花香型酒的生产工艺

摘要：

本发明属于曲酒生产技术。解决酒香含有茉莉花香的问题。以泥池老窖酿造技术为基础，进行混蒸、混烧、续茬、老五甑等工序；采用投料配比按重量％为:高梁80、小麦10、大米7、茉莉花3％；制曲配比按重量％为:小麦85、大麦10、豌豆3％、茉莉花2；然后以2％茉莉花浸泡储存30天。所得即为茉莉花香型酒。饮用时花香扑鼻，回味无穷。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN94113634.5

申请日期：1994-11-15

公开/公告号：CN1105063

公开/公告日：1995-07-12

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:李明海

发明/设计人:李飞亚; 李亚楠; 姚全华

主申请人地址:476100河南省商丘县林河酒厂纸箱厂

专利代理机构:三友专利事务所

代理人:史欣耕

国别省市代码:河南;41

权利要求：

茉莉花香型酒的生产工艺，其包括现有浓香型曲酒整套生产工艺，如原料的选择制备、制曲、酒母、制酒、储存以及灌装，其特征是：（１）投料配比：采用泥池老窑酿制技术为基础，在投料中选配茉莉花作为辅助材料，即将茉莉花掺入酿酒料中，然后进行混蒸、混烧、续茬、老五甑，蒸馏得到具有以浓香型为基底，并带有芬芳花香双重风味的待储存香型酒产品；其投料配比按重量％为：高粮８０、小麦１０、大米７、茉莉花３％。（２）制曲配比：在配曲工艺中，再一次加入茉莉花料，以提高酒质的茉莉花香味，制曲配比按重量％为：小麦８５、大麦１０、豌豆３、茉莉花２。（３）浸泡储存：采用纯天然纤维如棉花制成的布料，包装茉莉花，然后将其放置于上述工艺所得的待储存去杂的酒产品中，其浸泡用茉莉花，按重量％为２％，浸泡时间以３０天为最佳。