橙红色透明稠酒的生产方法

摘要：

一种橙红色稠酒，它是利用红曲霉本身在生长繁殖过程中分泌出的红色素达到稠酒显色的。制造橙红色稠酒的生产过程首先是将全部原料培养制曲，使红曲霉在经过处理后的大米上繁殖，使之全部成为红色时，送入发酵缸糖化，加入一定量酒精酵母和产香型酵母，进行酒精发酵和增香发酵制成一种外观为鲜艳的橙红色稠酒。该酒具有浓郁的稠酒香气，颜色鲜艳，有光泽，长期存放不会有沉淀。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN94102819.4

申请日期：1994-03-23

公开/公告号：CN1109098

公开/公告日：1995-09-27

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:滑尔昕% 吉志杰

发明/设计人:滑尔昕; 吉志杰

主申请人地址:710082陕西省西安市西关南小巷草阳村甲字3号西安市第一酿造厂家属院

专利代理机构:西安市专利事务所

代理人:钟淑云% 郭寅生

国别省市代码:陕西;61

权利要求：

一种橙红色透明稠酒的生产方法，先将大米经淘洗、浸泡、淋干、蒸米、冷却，其特征在于：冷却后蒸米接入红曲霉种曲，经搅拌、混合、堆积升温、人曲池摊晾保温培养，曲料品温３１～３３℃时，再堆积培养３～４小时，并第一次翻曲，通风降温至曲温２８～３２℃，培养７１～７３小时，将表面布满菌丝的红褐色曲料浸入２８～３０℃水温池内浸泡１４～１６分钟，淋干后再倒入曲池培养，维持曲料温度２９～３１℃，培养１１０～１２０小时，其间并淋水。将培养好的红褐色曲料加入２０℃水，搅拌均匀入发酵缸保温发酵待稠酒醅中出水后，再加２４～２６℃水，并接入前发酵酵母，搅拌均匀，发酵４６～５０小时，进入后发酵，接入后熟酵母，控制品温２４～２６℃，增香发酵７０～７４小时，发酵成熟稠酒醅加水搅匀，过滤调至滤液含乙醇浓度４～６％，加糖、桂花配兑均质，灌装、密封、杀菌、贴签、检验合格即为成品。