植物蛋白奶酒及其制造方法

摘要：

本发明提供一种植物蛋白奶酒及其制造方法，属食品领域。它是由植物蛋白、酒精、糖、油脂、酸及水组成，制造工艺为：高蛋白植物原料→磨浆→加α－淀粉酶水→加β－淀粉酸或糖化酶→加蛋白酶有限水解→加酒酵母发酵→过滤杀菌→调糖、脂量→均质→调酒精、酸量→成品奶酒。可省去加α－、β－淀粉酶、蛋白酶、酒酵母几个过程中的一至几个过程。具有原料来源广、产品不含胆固醇、营养高、成本低、可不加糖等优点。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN94100817.7

申请日期：1994-01-25

公开/公告号：CN1096538

公开/公告日：1994-12-21

主分类号：C12G3/04

申请/专利权人:陈朝银

发明/设计人:陈朝银; 赵声兰

主申请人地址:650051云南省昆明市环城东路云南工学院化工系

专利代理机构:云南省高校专利事务所

代理人:王景

国别省市代码:云南;53

权利要求：

一种植物蛋白奶酒，其特征在于其组分为：植物蛋白０．５－６％，酒精０．５－４５％，油脂０．２－６％，糖４－１５％，总酸０－７％，水５０－９４％。