沙棘保健醋
本发明给出了一种沙棘保健醋。它选用高粱、沙棘、麦麸、米糠、甘草、薏米、山药、五味子、花生米、红枣、核桃仁、食盐、花料、糠料和水为原料，经粉碎捣碎、混合润料、蒸料、冷却加曲、加汁浸泡、酒精发酵、拌醅、醋酸发酵、加盐、熏醅加香、浓缩加糖、过滤灭菌和装瓶而成。它含多种维生素、氨基酸及锌、铁等微量元素，其维生素含量高出普通醋２０倍，具有增进食欲、降血压、减血脂、软化血管、养颜、健脑、健胃、养肝、抗癌的功效。
发明专利
CN93119405.9
1993-10-18
CN1094090
1994-10-26
C12J1/00
吕晓锋
吕晓锋
713400陕西省永寿县城内中国永寿沙棘集团公司
咸阳市专利事务所
康志安
陕西;61
一种沙棘保健醋，它是经酒精发酵、醋酸发酵后制得的液体物料，含有高梁、沙棘、麦麸、米糠、甘草、薏米、山药、五味子、花生米、红枣、核桃仁、食盐、花料、糖料和水成份，其特征在于该沙棘保健醋可由下述制备步骤得到：（１）粉碎捣碎：将高梁粉碎，再将沙棘果捣碎备用；（２）混合润料：将高梁碎料与沙棘果碎料混合均匀，然后拌水将备料润湿到用手握指缝渗出水为限；（３）蒸料：将混合润料在常压下经蒸２小时后出料；（４）冷却加曲：将蒸后的料冷却至３７℃后，加入大曲即麸曲拌合均匀；（５）加汁浸泡：在加曲料中再加入鲜沙棘汁浸泡３０分钟；（６）酒精发酵：在加汁浸泡料中加入核桃仁、山药、薏米、五味子、花生米、红枣和甘草后搅拌混合入缸，将缸口密封进行发酵７天；（７）拌醅：在发酵料中加入麸皮、沙棘皮渣和米糠后与发酵料混合均匀；（８）醋酸发酵：将拌醅料装入缸内发酵４－５天，温度保持在３５℃－４０℃之间，但最高温不能超过４５℃；（９）加盐：在醋酸发酵后的料中加入食盐；（１０）熏醅加香：取２分之１的加盐醋酸发酵料在缸内加热至６０℃－８０℃保温持续４－５天，同时另取其余的２分之１的加盐醋酸发酵料再加水浸泡１０小时淋出醋液，然后在淋出醋液中加入花料即花椒、大香、小香、广皮、桂皮和良姜煮沸后再倒入熏醅料缸中浸泡１０小时后再淋出新醋；（１１）浓缩加糖：将淋出的新醋进行浓缩后再加入糖料即蜂蜜、白沙糖和冰糖混合均匀；（１２）过滤灭菌：将浓缩加糖后的醋液用８００－１０００目的筛过滤后高温瞬时灭菌；（１３）装瓶：将灭菌后的醋液经化验合格后装瓶。