固态法浓香型大曲白酒高产工艺

摘要：

本发明公开了一种固态法浓香型大曲白酒高产工艺，其特征是原料的碎料呈粉末状，润料采用经蒸馏后的母糟与原料以１∶１的比例再加水１0—４０％，进行均匀混拌使水分绝对均匀，蒸料将原料采用清蒸法，施曲采用原料施用白酒高产剂，母糟施用传统曲药的分别吃曲法，并将传统曲药用量减少３０—５０％。发酵和蒸馏为传统工艺。也可不经润料，其清蒸为干蒸法。本工艺酿制的浓香型大曲白酒，其出酒率常年保持在５０—６０％（依６０°计）、淀粉利用率可达８０—９０％，比传统工艺的出酒率及淀粉利用率均提高２０％以上。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN93111935.9

申请日期：1993-08-18

公开/公告号：CN1082603

公开/公告日：1994-02-23

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:绵竹县远德微生物研究所

发明/设计人:陈远德

主申请人地址:618200四川省绵竹县城关茶盘街外

专利代理机构:德阳市专利事务所

代理人:王兴雯% 刘克勤

国别省市代码:四川;51

权利要求：

一种固态法浓香型大曲白酒高产工艺，该工艺流程包括经原料粉碎→润料→蒸料→蒸酒→施曲→发酵几个步骤，其特征在于：ａ、原料粉碎是将粮食原料经粉碎机粉碎碎料呈粉沫状，ｂ、润料采用经酒精蒸馏后的母糟与粉碎后的原料以１∶１的比例再按投料量加水１０－４０％进行均匀混拌，使其水份达到绝对均匀堆润备用，ｃ、蒸产的糊化法是对原料采用单独，短时清蒸法，ｄ、施曲采用原料、母糟分别吃曲法，原料施用白酒高产剂，母糟施用传统曲药。