一种黑米酒的制作方法

摘要：

本发明提供了一种黑米酒的制作方法，它是将原料黑米直接进行冷浸渍法提取黑色素液，同时将已浸渍过的黑米残渣经传统发酵工艺制出黄酒，在黄酒中加入黑色素液，勾兑成棕褐色黑米酒。本方法减少了脱糠皮工序，使黑色素液杂质降低；将经提取黑色素液的黑米残渣充分利用，故节省原料及降低产品成本。本方法制取的黑米酒醇香舒适酸甜可口，其酒中维生素、氨基酸及微量元素含量高，对人体具有保健营养作用。产品卫生符合国家ＧＢ２７５８—８１标准。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN93111905.7

申请日期：1993-07-23

公开/公告号：CN1097800

公开/公告日：1995-01-25

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:肖维益

发明/设计人:肖维益

主申请人地址:618111四川省中江县永兴镇正街64号

专利代理机构:德阳市专利事务所

代理人:王兴雯% 刘克勤

国别省市代码:四川;51

权利要求：

一种以天然黑米为原料制取黑米酒的制作方法，经提取黑色素液、浸米、蒸饭、摊凉、加曲及酵母、发酵、压榨、清酒、过滤、灭菌、加入黑色素液、陈酿、冷冻、过滤、装瓶、灭菌得到成品，其特征在于：黑色素液是将黑米直接进行冷浸渍法提取黑色素液，浸米的原料是已冷浸渍过并经提取黑色素液的黑米残渣。