一种枣木杠酒的生产方法

摘要：

一种枣木杠酒的生产方法，包括：（一）以金丝枣为原料，经过（１）自制酒母, （２）金丝枣发酵醪的制备, （３）枣木杠原料酒的酿造, （４）枣木杠基础酒的蒸馏，制得酒度为６２—７２°的枣木杠基础酒；（二）以粮谷为原料。经过（１）配料, （２）装甑、蒸煮与蒸馏, （３）出甑、加水、鼓风晾渣、加曲,（４）入窖、踩窖, （５）封窖制得酒度≥６５°的优质粮食酒；（三）按枣木杠基础酒∶优质粮食酒＝７∶３之体积比，经调配和过滤，制得具有浓郁枣香和酯香的白酒型枣木杠酒。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN93111267.2

申请日期：1993-05-31

公开/公告号：CN1079255

公开/公告日：1993-12-08

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:山东省无棣酿酒厂

发明/设计人:房崇民; 李清山; 李宏身; 林在泉; 赵吉星

主申请人地址:251900山东省无棣县城内

专利代理机构:山东省专利服务处

代理人:徐槐

国别省市代码:山东;37

权利要求：

一种枣木杠酒的生产方法，其特征在于该方法包括：一、枣木杠基础酒的制备：以金丝枣为原料经过：（一）自制酒母：用烟台张裕公司的７３１８＃，７４４８＃，１１９０＃，１１９１＃四种酵母，按７３１８＃∶７４４８＃∶１１９０＃∶１１９１＃＝７∶１∶１∶１的体积比例进行混合，在３０°±１℃下发酵至残糖≤３克／升。（二）金丝枣发酵醪的制备：把经水泡已胀润好并已破碎好的金丝枣，按枣∶水＝１∶２之重量比例和料总体积为罐容积的７５－８０％加入枣和水，按１８０－２００毫克／升量加尿素，用硫酸调ＰＨ值至３．５－４，醪温１５°－２０℃。（三）枣木杠原料酒的酿造：按枣发酵醪：自制酒母＝１０∶１之体积比，向醪中加入酒母，在１５°－２０℃下发酵至醪中残糖≤３克／升。（四）枣木杠基础酒的蒸馏：将枣木杠原料酒装入固体壶式蒸馏机中进行蒸馏，装量为其容积之６０－７０％，开始温度≥９０℃时汽压为（１－２）×１０↑［５］ｐａ；接近１００℃时，汽压为（０．５－０．６）×１０↑［５］ｐａ，掐酒头量为装锅量的０．５～２％，切酒尾在蒸酒酒度为４２°－４５°时进行，酒头、酒尾混合后稀释至酒度为１０°－１２°时再重蒸。共四道工序制得酒度为６２°－７０°的枣木杠基础酒。