窖酿小曲酒生产工艺及其专用设备
一种窖酿小曲酒生产工艺及其专用设备,其特征在于这种小曲酒工艺由“三定清蒸”,控制控湿培菌,优化发酵,以穿心锅和立式蒸馏器专用设备进行蒸馏,然后接头截尾摘酒,经分质储存,合理组合,科学催陈,净化老熟后即为成品,该工艺操作简单,酒质类似大曲酒,产酒率和热效率高,具有优质、高产、低耗、高效益的明显优点。
发明专利
CN93110990.6
1993-04-30
CN1094750
1994-11-09
C12G3/02
张继光
张继光
642150四川省隆昌县青年路15号
宜宾地区专利事务所
卢甲林
四川;51
一种小曲酒生产工艺,由蒸粮,培菌,蒸馏等组成,其特征在于这种小曲酒生产工艺包括,将空量的红粮和水,一次装入甑内的“穿心蒸粮器”中,再定温、定时清蒸,而组合成“三定清蒸”工序,控温控湿培菌工序,优化菌种,扩大培养窖泥,形成小曲酒发酵窖的优化发酵工序,采用直式蒸馏,定温蒸烧接头截尾的蒸馏摘酒工序,分质储存,合理组合,科学摧陈,净化志熟的储存,组合工序组成。