白酒复合功能菌发酵产酸浓缩工艺及其在酿酒工业中应用

摘要：

一种曲酒复合功能菌发酵产酸浓缩工艺及其在酿酒工业中应用，其特征在于由低浓度发酵液经过吸附后浓缩，再将这种浓缩液直接与入窖糟醅均匀混合，或者直接入窖泥，使新窖速熟，从而使曲酒生产效率提高，改善酒质。这种工艺方法简单，大工业生产和一般中、小企业均可使用。本发明不但适用于浓香型曲酒，其它香型的曲酒亦可应用。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN93110849.7

申请日期：1993-01-15

公开/公告号：CN1089650

公开/公告日：1994-07-20

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:四川省宜宾五粮液酒厂科研所

发明/设计人:赵东; 唐万裕

主申请人地址:644000四川省宜宾市江北红庙子

专利代理机构:宜宾地区专利事务所

代理人:卢甲林

国别省市代码:四川;51

权利要求：

一种曲酒复合功能菌发酵产酸浓综合工艺，其特征在于复合功能产酸菌经发酵后，将低有机酸浓度的发酵液逆向吸附上交换柱，使交换柱内的强吸附载体吸附发酵液中的有机酸，再以有机溶剂（正向）洗脱、浓缩、且洗脱与柱风载体再生同步，使低有机酸浓度的发酵液得以高度浓缩，其工艺流程为：复合功能产酸菌经优化后发酵产生低浓度有机酸发酵液，经粗滤后得粗滤发酵液，吸附粗滤液上交换柱逆向交换，再以有机溶剂将柱正向洗脱，洗脱的液体经浓缩后即可得到浓缩液，有机液正向洗脱过程的同时，同步进行着的柱内载体又再生，所得粗滤的发酵液再返回到刚粗滤过的发酵液一起吸附上交换柱逆向交换，参与新的流程循环。