一种金丝枣白兰地酒的生产方法

摘要：

本发明是一种金丝枣白兰地酒的生产方法。该方法是以金丝枣为原料，经过酿造、蒸馏、老熟、勾兑调配和酒的再处理与包装几道工序制得一种生产周期短（５～６个月），杂醇油含量低（＜０．７％）的优质白兰地酒。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN93110339.8

申请日期：1993-03-25

公开/公告号：CN1076724

公开/公告日：1993-09-29

主分类号：C12G3/06

申请/专利权人:山东省无棣酿酒厂

发明/设计人:林在泉; 房崇民; 李宏身; 石贵忠; 王金义

主申请人地址:251900山东省无棣县城北

专利代理机构:山东省专利服务处

代理人:徐槐

国别省市代码:山东;37

权利要求：

一种金丝枣白兰地酒的生产方法，其特征在于该方法是以金丝枣为原料，经过：＜一＞金丝枣白兰地原料酒的酿造：（１）选用烟台张裕公司７３１８＃，７４４８＃，１１９０＃１１９１＃四种酵母并按７３１８＃∶７４４８＃∶１１９０＃∶１１９１＃＝７∶１∶１∶１（体积比）之比例进行混合发酵。（２）将本发明用的酒母加入到装有已胀润好且破碎至皮破核不破的枣并按枣∶水＝１∶２（重量比）加入水，调ＰＨ值为３．５～４，料温１５°～２０℃，并按１８０～２００ｍｇ／ｌ的用量加入尿素的发酵罐中进行发酵至残糖含量＜３ｇ／ｌ止，制得金丝枣白兰地原料酒。＜二＞金丝枣原白兰地酒的蒸馏：将酿造好的金丝枣白兰地原料酒装入固体蒸馏机中，在蒸汽压为（０．５～０．６）×１０↑［５］Ｐａ条件下蒸馏，得金丝枣原白兰地酒。＜三＞金丝枣原白兰地酒的老熟：（１）把处理合格的橡木板条均匀放入水泥池中，板条用量为：以空池时与空气接触面７０－８０厘米↑［２］／升为宜。（２）把蒸馏好的“金丝枣原白兰地酒”输入池中。（３）往酒中加入相当总酒重量的１～２％的橡木粉。（４）往酒中通空气，使酒含氧量≥８～１０毫克／升，酒温２５°～３０℃保持３个月。（５）酒老熟３个月后，把酒导入罐中，在５０°－５５℃下保温１６８小时，再冷却至３５℃以下，即得老熟好的金丝枣白兰地酒。＜四＞金丝枣白兰地酒的勾兑与调配：（１）酒的勾兑：不同酒伶，不同水泥池，不同质量，不同酒度并已老熟好的金丝枣白兰地酒，先进行感官鉴定，然后进行勾兑试验，最后选出最佳方案，进行正式勾兑。（２）酒的调配：在已勾兑好的酒中依次加入≯０．５％的枣花蜂蜜，０．３～０．４％的糖色，０．１～０．２％的枣子酊和加入软化水调酒度至合格，搅均后，将产品放入橡木桶中密封贮存３０天，最后再将贮后的酒按上述方法勾兑一次。＜五＞金丝枣白兰地酒的再处理与包装：将调配好的酒放入不锈钢罐中，将酒温降至（－１４）°－（－１５）℃保温７２小时后，在低温下过滤，将酒温回升到２０－２５℃再装瓶。