一种降低大曲白酒中乳酸乙酯含量的方法

摘要：

本发明涉及一种降低大曲白酒中乳酸乙酯含量的方法，特别是降低浓香型、酱香型及清型大曲白酒中乳酸乙酯含量的方法。其特征是在活醅中加入一定比例的富马酸，入池发酵，发酵成熟后蒸酒即可。本发明不仅可以降低乳酸乙酯，改善酒的质量，还可以提高出酒率。本发明在不改变原酿酒工艺的前提下，通过加入富马酸降低乳酸乙酯含量，成本增加不大，操作简便，效益明显，可在白酒生产厂中普遍应用。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN93105171.1

申请日期：1993-04-29

公开/公告号：CN1091467

公开/公告日：1994-08-31

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:国营西安酒厂

发明/设计人:仇新印; 白希智; 王敬义

主申请人地址:710032陕西省西安市东十里铺北西安酒厂

专利代理机构:陕西省高校专利事务所

代理人:张建申

国别省市代码:陕西;61

权利要求：

一种降低大曲白酒中乳酸乙酯含量的方法，其特征在于事先将适量的富马酸加入大曲中，混和均匀后加入活醅中，入池发酵成熟后蒸酒。