利用糯米酿造白酒的制作方法

摘要：

本发明公开了一种利用糯米酿造白酒的制作方法，它是由优质白糯米、小曲和水为原料酿制而成的新型小曲米酒。该酒清亮透明，入口香、甜、醇诸味协调，酒体丰厚，含有益于人体健康的锌、锶等微量元素和十七种氨基酸。具有健脾固肾、保健养颜的功效，原材料来源广泛。该发明为糯米的利用提供了一条新的途径。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN93105143.6

申请日期：1993-04-24

公开/公告号：CN1079778

公开/公告日：1993-12-22

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:广东省蕉岭县高思酒厂

发明/设计人:汤柏昌; 陈晋芳

主申请人地址:514175广东省蕉岭县高思乡

国别省市代码:广东;44

权利要求：

一种利用糯米酿造白酒的制作方法，其特征在于：①选择优质糯米，用水清洗，直至呈全白色；②蒸熟糯米，使其保持松散干爽不糊状，不夹心，风凉到糯米不烫手；③选用甜香菌种和发酵菌种，接菌种温度：冬天３０～３３℃，夏天２８～３０℃，接菌种数量：冬天１．５～２．０％，夏天１．０～１．５％，糖化温度３２～４０℃，糖化时间２０～３０小时，发酵温度３０～３８℃，蒸馏酒的温度：夏天３３～３５℃，冬天３５～４０℃；④冷却蒸馏酒，进行过滤，使酒精清亮透明；⑤进仓储存三个月以上，然后按不同储存期的酒，不同的比例进行勾兑。