固定化复合外肽酶蛋白质全水解及脱苦方法

摘要：

一种蛋白质完全水解物或无苦味蛋白质水解物的制造方法。采用包括羧肽酶和氨肽酶在内的多种外肽酶混合物或直接从胰脏或肾脏中提取的复合外肽酶，制成固定化复合肽酶，并与其它内肽酶或固定化内肽酶结合，将其用于蛋白质的完全水解，或用来脱除蛋白质水解物的苦味，可制得蛋白质完全水解物或无苦味蛋白质水解物。本方法简单、操作方便、效率较高、可用于包含蛋白质完全水解物或无苦味蛋白质水解的食品，保健品及药品的制造。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN93103782.4

申请日期：1993-04-23

公开/公告号：CN1078495

公开/公告日：1993-11-17

主分类号：C12P21/06

申请/专利权人:北京大学

发明/设计人:葛世军; 张龙翔

主申请人地址:100871北京市海淀区北京大学红一楼102号

专利代理机构:北京大学专利事务所

代理人:孙博宁

国别省市代码:北京;11

权利要求：

一种涉及可用于食品、保健品及药品制造的无苦味酪蛋白水解物及酪蛋白全水解物的制造方法，其特征在于所述方法包括：１）新鲜牛或猪胰脏和水混合，二者的重量比为１∶（４－１０），捣碎后在１０－２５℃下自溶，８－２４小时；这种自溶汁以３０００－１００００转／分下离心１５－４５分钟，上清液经过滤后加硫酸铵至２５－７０％饱和度，收集沉淀，沉淀溶于水后透析脱盐，制得复合外肽酶溶液；２）虾壳几丁质在３０－５０％ＮａＯＨ溶液中，３０－７０℃条件下制成２０－８０％脱乙酰几丁质。然后用０．５－２％甲醛溶液，在ｐＨ值４－８，０－４℃下处理８－２４小时，洗涤除去残存甲醛，再加入上述复合外肽酶溶液（５０－１００几丁质，１００－３００毫升，０．５－２％复合外肽酶溶液），０－４℃下反应８－２４小时，除去未反应的酶溶液，即制得固定化复合外肽酶；３）用内肽酶或其混合物或固定化内肽酶或固定化内肽酶的混合物、水解酪蛋白，制备酪蛋白部分水解物；４）用上述固定化复合外肽酶在柱反应器或搅拌式反应器中进一步水解上述３）中的酪蛋白部分水解物，反应条件为ｐＨ５－８，温度３０℃－６０℃，制备无苦味的酪蛋白水解物，再用离子交换剂分离除去未完全水解的肽，制备出酪蛋白全水解物；５）在无苦味酪蛋白水解或酪蛋白全水解物基础上添加糖、无机盐和维生素配成保健品、食品或药品。