黑米稠酒生产工艺

摘要：

本发明是一种以黑糯米为主要原料制作稠酒的生产工艺。其生产工艺是，将黑糯米两次脱皮得精糯，然后浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、浸淋，进入中温半固体发酵，然后加水搅拌入罐再次低温液体发酵，最后破碎、过滤、研磨得乳状酒液Ａ。脱得黑米种皮经粉碎、浸渍、过滤加入辅料过胶体磨，得浸提处理液Ｂ，Ａ、Ｂ两液混合，研磨得酒液并装瓶灭菌。所获稠酒为紫褐色均质稠状液体，既保持了黑米营养药用价值及独特风味，又不失传统稠酒的味感。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN92115312.0

申请日期：1992-12-31

公开/公告号：CN1073206

公开/公告日：1993-06-16

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:汉中师范学院

发明/设计人:李新生; 吴三桥; 周建军; 闵锁田; 陈义民; 王军善; 李敏之

主申请人地址:723000陕西省汉中市东关小关子

专利代理机构:汉中地区专利事务所

代理人:刘崖

国别省市代码:陕西;61

权利要求：

一种制作黑米稠酒的生产工艺，是经选料、脱皮、洗涤、浸渍、蒸煮、冷却、拌曲、浸淋、入缸发酵、粉碎、压榨过滤、研磨、浸提勾兑、灭菌、装瓶步骤，其特征在于，ａ、将桃选好的黑糯米经两次轻碾，脱掉其种皮，所得外观近乎于白色的精糯米经浸泡、蒸煮、冷却、浸淋、拌曲、进入发酵缸，温度在２５～３６℃，半固体有氧发酵４８～７２小时，然后加入无菌水搅拌至糊状，进入发酵罐，温度在１０～２５℃、ＰＨ：２～７、液体发酵２４～４８小时，再将发酵后的糊状物经打碎，压榨、过滤、过胶体磨、灭菌、终止发酵，得乳状酒液Ａ，ｂ、将脱下的黑米种皮经研磨成粉，过８０目筛，加水２０倍，在７０～８０℃浸渍１０～１２小时，然后过滤，滤液中加入辅料在８０～１００℃保温溶解１小时，溶解后过滤，滤液经胶体磨研磨处理，得浸提处理液Ｂ，以上Ａ、Ｂ两液在５０～６０℃混合，具体积比为Ａ∶Ｂ３∶１，混合后进入均质机均质２０分钟，所得紫褐色酒液。