椰子酒的制作方法

摘要：

本发明涉及一种具有营养健身功效的椰子酒的制作方法。按照本发明的方法，以椰肉、椰汁为基料，接入椰子酒母，经多次密封发酵而制得椰子酒。本方法工艺简单，发酵期短，成本低，尤其采用了胶体澄清工艺，使得制得的椰子酒，无色透明。按本方法制得的椰子酒，椰香典型突出，风味独特，口感协调，回味绵长，富含多种氨基酸和人体必需的微量元素。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN92112635.2

申请日期：1992-10-24

公开/公告号：CN1072452

公开/公告日：1993-05-26

主分类号：C12G3/04

申请/专利权人:瀚海股份有限公司

发明/设计人:屈廷启

主申请人地址:571400海南省琼海县加积镇新民街27号

专利代理机构:海南省专利事务所

代理人:陈辉

国别省市代码:海南;66

权利要求：

一种椰子酒的制作方法，其技术特征在于：Ａ、将椰肉搅碎后与椰汁混匀、均质，于发酵罐中后添加食用酒精、糖浆至酒度１４°、糖度１０°；按发酵醪量的３－５％接入椰子酒母，密封发酵８－１０天，过滤，取清液转罐密封发酵２０天，然后过滤，将滤液瞬间加热至６０℃－７０℃，冷却至常温，加入活性白磁土和明胶水溶液，充分搅拌后，再次密封发酵，４０天后，取上层清液进行勾兑、过滤即得成品酒；Ｂ、椰子酒母的制备是取混匀、均质后的椰肉、椰汁，按１：０．１－０．５的重量比加入奶粉，于敞口容器中，在２５℃－３２℃的温度下，间隔搅拌，经３７－４２小时后，酸度达到０．８时，即得成熟椰子酒母。