利用小麦粉生产柠檬酸的方法

摘要：

本发明涉及一种用小麦粉制取柠檬酸的方法。传统的用薯类淀粉制取柠檬酸的方法造价高，同时发酵时还须加入麸皮用以增加蛋白质含量。本发明的方法是将小麦粉和成面团经多次洗涤得到湿面筋及淀粉乳浆，将湿面筋烘干制得副产品谷朊粉。将淀粉乳浆送入沉清池沉清抽排出多余的蛋白质，送入发酵缸，由于淀粉乳浆内已含有足够的蛋白质，所以发酵时无须加麸皮，在发酵缸内接入菌种发酵后送入提取工序用常规的“钙盐法”进行提纯制得柠檬酸。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN92110021.3

申请日期：1992-08-28

公开/公告号：CN1072456

公开/公告日：1993-05-26

主分类号：C12P7/48

申请/专利权人:宁夏盐池县柠檬酸厂

发明/设计人:孙维国; 焦旭东; 李忠兴; 白汉云; 刘宝清

主申请人地址:751500宁夏回族自治区盐池县城北关

专利代理机构:宁夏发明专利服务中心

代理人:罗永前

国别省市代码:宁夏;64

权利要求：

一种用小麦面粉生产柠檬酸的方法，其特征在于上述方法所用原料为小麦面粉以市售标准８５↑［＃］粉各项指标为准，将小麦面粉制成面团经洗涤分离为面筋和淀粉乳，将所得面筋送入气流干燥设备烘干制得谷朊粉，将洗涤后所得的淀粉乳浆送入沉清池沉清，经抽排多余的蛋白质后，控制蛋元含量在０．５－０．６％之间，将所得的浆液送入搅拌内加碳酸钙调整浆液的ＰＨ值在５．５－６之间，然后泵入发酵缸，加入ａ－淀粉酶升温糊化，再经接入菌种调整发酵条件进行发酵，然后将经发酵的醪液送入提取工序按常规的“钙盐法”进行提纯，具体工艺流程为：小麦面粉内加入１‰食盐及１２０％水和成面团→洗涤面团，以转速为６２－７０转／分搅拌机搅拌进行多次洗涤→将湿面筋送入气流干燥设备进行烘干制得谷朊粉→将所得淀粉乳浆送入沉清池，抽排掉多余蛋白质，控制蛋元含量０．５－０．６％之间→将上述工序所剩得的浆液加入碳酸钙使ＰＨ值为５．５－６→送入发酵缸，加入ａ－淀粉酶，先升温糊化，然后接入菌种发酵，残糖量降至０．５％以下时停止发酵→将经发酵的醪液送到提取工序，按常规的钙盐法进行提纯制得柠檬酸晶体。