一种保健醋及其制法

摘要：

本发明涉及以苦荞麦为主料的营养保健醋及其制法。这种醋含有乙酸、还原糖、大量氨基酸、芦丁、烟酸及丰富的微量元素。其工艺为将主料、辅料、多种菌于１０—３５℃，进行生料发酵１５—３０天，于３５—８０℃进行醋酸发酵５—１０天，将部分成熟的醋酸胚于９０—１８０℃熏制５—１０天，其余于６０—９５℃密封陈化１０—４０天。本产品为良好的调味品，又具有营养保健功能，对降血脂、血糖有一定效果。由于采用了生料多菌种发酵，工艺简单，并缩短了发酵周期。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN92109127.3

申请日期：1992-08-06

公开/公告号：CN1082604

公开/公告日：1994-02-23

主分类号：C12J1/00

申请/专利权人:太原功能食品厂

发明/设计人:颜景宗

主申请人地址:030003山西省太原市煤气化总公司长沟煤矿

专利代理机构:北京科龙专利事务所

代理人:张怡诺

国别省市代码:山西;14

权利要求：

一种营养保健醋，本发明的特征是，总酸（以乙酸计）３．５～８．５克／１００毫升、还原糖（重量百分数）２－１５％、芦丁、烟酸总含量０．２－１克／１００毫升，氨基酸总量１．４－５克／１００毫升、钙１０－１００ｐｐｍ、铁４０－４５０ｐｐｍ、锌１０～５０ｐｐｍ、铜０．１～０．８ｐｐｍ、磷５０－２５０毫克／１００克，其余为水。