一种金丝枣酒的酿造方法
本发明是一种金丝枣酒的酿造方法。该方法是以金丝枣为原料，经过（一）原辅材料的准备，（二）金丝枣酒原酒的酿造，（三）待灌装酒的调配，（四）待灌装酒的澄清，（五）待灌装酒的包装共五道工序的加工，酿造出符合Ｑ／２３２４ＷＤＪ０７－９２标准要求的金丝枣酒。本发明酿造的金丝枣酒，不但具有金丝枣酒的浓郁酒香和良好的稳定性（一年内不沉淀，不失光），而且饮后“不上头”。
发明专利
CN92106736.4
1992-09-30
CN1073715
1993-06-30
C12G3/02
山东省无棣酿酒厂
房崇民; 李宏身; 杜玉山; 赵吉星
251900山东省无棣县城北
山东省专利服务处
徐槐
山东;37
一种金丝枣酒的酿造方法，其特征在于该方法包括：＜一＞原辅材料的准备：（１）、金丝枣经挑选、水洗和沥干，达到无变质、无虫柱果；果表面及果间无泥砂及其他杂质；沥水后无水从筐中流出。（２）、其他原辅材料分别达到各自规定的标准。＜二＞金丝枣酒原酒的酿造：包括：（１）、金丝枣经胀润及破碎，使枣吸饱水，表面有光泽，而后再破碎至枣表皮破裂而核不破的程度。（２）、发酵液的制备：将已破碎好的金丝枣与９－２２％的白砂糖水按１∶３的比例加入发酵罐中，加入２５～３０ｍｇ／Ｌ量的液体二氧化硫，加入９ｇ／Ｌ量的（ＮＨ↓［４］）↓［３］ＰＯ↓［４］，用Ｈ↓［３］ＰＯ↓［４］调ＰＨ值至３．５～４，最后按３０－５０ｇ／ｔ的量加入１％浓度的果胶酶溶液，搅均。（３）、酒母的制备：是指将干酵母复水活化。（４）、金丝枣酒原酒的酿造：（Ａ）按干物质∶干酵母＝１∶（０．０００５～０．０００８）的量，向已放入合格“发酵液”的发酵罐中加入已复水活化好的酵母液（酒母）。（Ｂ）发酵：发酵罐内发酵液品温为１５～２０℃，当发酵液内残糖含量为５～６ｇ／Ｌ时，将发酵液与酒脚分离，然后发酵液继续发酵至残糖含量为３ｇ／Ｌ以下时，停止发酵，换桶。＜三＞待灌装酒的调配：包括：（１）、糖浆的制备；（２）、待灌装酒的调配。＜四＞待灌装酒的澄清：包括：（１）、澄清剂的制备：先按皂土：水＝１：５量制液体，再按皂土∶待灌装酒＝１∶（４～５）量加酒，混均，放置１２小时。（２）、待灌装酒的澄清：金丝枣酒在灌装前一个月，按待灌装酒的０．５％～０．８％把制备好的澄清剂加入酒中，搅均，酒温降至（－６）－（－７）℃静置９６小时，过滤两遍，使酒达到清亮透明、无悬浮物。＜五＞待灌装酒的包装。共五道工序的加工制备出符合Ｑ／２３２４ＷＤＪ０７－９２标准要求的金丝枣酒。