兰姆酒新工艺

摘要：

本发明是世界四大著名蒸馏酒兰姆酒的酿制工艺。本发明针对甘蔗制糖的下脚料废糖蜜经选用典型性强，生香产酯的酵母菌种，并在后期加入丁酸菌共同发酵的工艺，经蒸馏，陈酿和橡木片蒸煮人工老熟的方法，得到具有中国风格浓香型正宗兰姆酒。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN92106726.7

申请日期：1992-09-26

公开/公告号：CN1084885

公开/公告日：1994-04-06

主分类号：C12G3/04

申请/专利权人:烟台张裕葡萄酿酒公司

发明/设计人:陈朴光; 孙雪梅

主申请人地址:264001山东省烟台市大马路56号

专利代理机构:烟台市专利事务所

代理人:何继昌

国别省市代码:山东;37

权利要求：

一种包括以发酵、蒸馏到陈酿勾兑各工序的蒸馏兰姆酒新工艺，其特征在于通过选择典型性强，生香产酯的人工酵母菌种，在后期加入人工丁酸菌共同发酵的工序，采用壶式二步蒸馏法，后经本桶陈酿和橡香粉（片）人工老熟工序，得到浓香型兰姆酒。