一种红枣糯米酒的酿造方法

摘要：

本发明公开了一种红枣糯米酒的酿造方法，先用以根霉菌为主的白曲和熟糯米进行糖化发酵，当糖化达到高峰时加入适量的米酒，目的是控制发酵酒液的甜酸度，当糖化进入后期时，再次加入适量的米酒，同时加入红枣干，盖封静置４个月～２年，再次加酒的目的是调整酒液的酒度，利于充分浸出红枣及糯米中的营养成分。用本方法酿造的红枣糯米酒，具有香气浓郁、酒质醇厚、酒味协调、不易变质等特点。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN92105899.3

申请日期：1992-07-25

公开/公告号：CN1069285

公开/公告日：1993-02-24

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:广西灌阳县酒厂

发明/设计人:陈桂河; 卿树里

主申请人地址:541600广西壮族自治区灌阳县城

专利代理机构:广西壮族自治区桂林地区专利事务所

代理人:钟洪

国别省市代码:广西;45

权利要求：

一种红枣糯米酒的酿造方法，以红枣干、糯米、米酒为原料，以含根霉菌为主的白曲作为糖化发酵剂，先用占糯米重量０．４～１％的白曲和熟糯米进行糖化发酵，在发酵的前期，当糖化达到最大值时，加入２５～５０度的米酒，其加入量为每公斤糯米０．１～０．２公斤纯酒精量，发酵３～４天后，当糖化进入后发酵期时，再次加入２５～５０度的米酒，其加入量为每公斤糯米０．５～０．７５公斤纯酒精量，同时加入占糯米重量５～１５％的红枣干，盖封静置４个月～２年。