制酒的蒸喷及发酵工艺

摘要：

本发明公开了一项制酒的蒸喷及发酵工艺，属于制酒领域。本发明提出的预热预混、直线升温喷放的蒸喷工艺，可使制酒主料辅料迅速实现熟化、膨化、灭菌、去除杂味异味。同时本发明也提供了对蒸喷后原料进行糖化发酵的工艺参数。本发明的主要作用是依靠可靠的设备及工艺提高出酒率，保持酒质纯正，扩大酒厂生产能力。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN92105492.0

申请日期：1992-07-02

公开/公告号：CN1080655

公开/公告日：1994-01-12

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:金海% 邢忠% 周秀英% 侯桂芝% 贺健% 王志铭% 戴晖

发明/设计人:金海; 邢忠; 周秀英; 侯桂芝; 贺健; 王志铭; 戴晖

主申请人地址:010030内蒙古自治区呼和浩特市西郊八里庄内蒙古畜牧科学院

国别省市代码:内蒙古;15

权利要求：

本发明为制酒的蒸喷及发酵工艺，其特征在于蒸喷工艺是将制白酒的主料和辅料同时在压力罐外混合加热，然后送入压力罐内，向压力罐内通入蒸汽，不停顿地升温升压而后喷放，即完成蒸喷过程，发酵工艺是将蒸喷后的物料吹晾后拌入糖化发酵剂及一定量的清净冷水，掌握好入窖淀粉浓度，低温入窖，进行固体发酵。