黑加仑子果醋的制法

摘要：

本发明涉及黑加仑子果醋的制作。本发明的特征是：以黑加仑子为制醋原料，经酒精浸渍、减压蒸馏或稀释、果汁分次添加和连续醋酸发酵，制得黑加仑子果醋。本发明方法节约粮食、保留黑加仑子中所有营养物质，工艺方法简单。黑加仑子果醋是一种保健调味品。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN92103782.1

申请日期：1992-05-25

公开/公告号：CN1066466

公开/公告日：1992-11-25

主分类号：C12J1/02

申请/专利权人:孙尤海% 陈海昌

发明/设计人:孙尤海; 陈海昌

主申请人地址:157114黑龙江省海林县横道河子镇横通河子果酒厂

国别省市代码:黑龙江;23

权利要求：

果醋的制法，其特征在于：以黑加仑子果作为原料，经酒精浸提，减压蒸馏或稀释和醋酸发酵制成，工艺方法如下：ａ．一次酒精浸提：按入池的破碎后的果浆以１：０．７～１的比例加入４０～４５％脱臭酒精浸提，温度为２２～３０℃，浸泡１０～１５天，进行自流汁分离后得到一次原汁；ｂ．二次酒精浸提：在分离出来的果渣中加入４５％脱臭酒精，其量以超出果渣面２厘米为度，温度为２２～３０℃，浸泡５～１０天，进行自流汁分离后得到二次原汁；ｃ．水浸泡：在二次分离后的果渣中加水浸泡，加水量以渣面见水而止，温度为２２～３０℃，浸泡３～５天，分离后得到三次原汁及果渣，对该果渣进行压榨，得到压榨汁；ｄ．贮存：将一、二、三次原汁和压榨汁混合，混合后的果汁含酒精１６～２２℃，贮存数月；ｅ．减压蒸馏或稀释：贮存后的果汁减压蒸馏，温度控制在５５～６５℃，当蒸馏至果汁中残留的酒度６～９时即停止蒸馏，冷却后进行果浆调整，或者将贮存后的果汁进行稀释后进行果浆调整；ｆ．醋酸发酵，采用果法分次添加连续发酵工艺，先将果浆倒入发酵罐总量的３０％，接入醋酸菌二级种子，温度控制在３０至３４℃，通入无菌空气，温度由３０℃到３４℃逐渐提高到３４～３７℃，同时加大通气量，当发酵缓慢时，放出３０％的发酵液作为下一罐的菌种，留下的发酵液继续发酵，并适当减少风量，当酸度不再上升时，发酵终止。ｇ．对发酵后的半成品果醋进行适当口味调整，并添加苯甲酸钠０．５‰，除菌过滤，即为成品醋。