一种果味米酒的制备方法

摘要：

本发明是一种果味米酒的制备方法，涉及果酒、含酒精饮料及其制备领域。本发明的方案是①稀醪发酵用专一纯种酵母菌株。②边糖化边发酵，前缓后急并特别选用果味酒母。③综合绍兴老酒等米酒制造工艺，综合使用米曲和麦曲并加适量糖化剂。④发酵前期１００多小时，待醪液发酵成熟后将酒储存一段时间再行压榨、煎酒、急冷等工艺，使酒稳定后再行包装。制出的酒橙黄透明，果香兼米香，酸甜适口，含有多种氨基酸，营养丰富，适量常饮有益健康。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN91111810.1

申请日期：1991-12-25

公开/公告号：CN1068365

公开/公告日：1993-01-27

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:唐宗吉

发明/设计人:唐宗吉; 林超; 张春财; 高月明; 徐鸿顺

主申请人地址:157100黑龙江省海林县海林镇邮电局公寓1门303号

专利代理机构:北京师范学院专利事务所

代理人:贾维珍

国别省市代码:黑龙江;23

权利要求：

一种果味米酒的制备方法，是用特等大米制＊，用高质矿泉水为基液，博采重多米酒的工艺特点酿制成，其特征在于①采用稀醑发酵，发酵采用专一纯种酵母菌株节约大量粮食，②在酿制发酵过程中采用边糖化、边发酵的工艺，发酵前缓后急专一菌种选用果味酒母，形成果香兼酒香的独特风格，③酿造工艺是综合绍兴老酒等米酒的工艺特点，从浸米成饭到落缸发酵采用米＊、麦＊综合使用进行缓慢糖化发酵，使发酵醪具备甜酸香等多种组织，逐步形成鲜美可口味道，④发酵前期１００多小时接着使醪液进行发酵熟成，以产生酯化反应增加酒的香味，储酒一段时间再进行压榨、煎酒、急冷，使酒质稳定后再进行包装。