快速连续酿造系列含有抗癌物的啤酒的酿造方法
快速连续酿造系列含有抗癌物的啤酒的酿造方法，本发明提供一种以天然含有丰富抗癌特殊因子谷胱甘肽的玉米为原料，外加酶制成啤酒专用糖浆后，辅加适量含有抗癌物质的中药材等原汁，经发酵酿造系列含有抗癌物的啤酒的酿造方法。本方法酿造的系列啤酒包括：１．含有抗癌物的啤酒；２．含有抗癌物的干啤酒；３．含有抗癌物的无醇啤酒；４．含有抗癌物的果味啤酒。而且啤酒中不含致癌毒物，常饮有益人体健康。
发明专利
CN91111019.4
1991-11-28
CN1072718
1993-06-02
C12C5/00
孔兆钦
孔兆钦; 孙宪法; 孔宪一; 孔效嫔; 孔宪玲; 孔宪俊
150036黑龙江省哈尔滨市香坊区菜艺街十七号
黑龙江;23
快速连续酿造系列含有抗癌物的啤酒的酿造方法，它包括制取糖浆和发酵过程，其特征在于：以玉米为原料，每１００重量份原料中加入第一组混合酶０．０５－４重量份，第二组混合酶０．０３－３重量份和０．１２－０．３重量份的氯化钙酶保护剂：其中两组混合酶为第一组混合酶包括微生物淀粉酶，植物蛋白酶或微生物蛋白酶第二组混合酶包括：微生物异淀粉酶，微生物糖化酶或植物糖化酶植物蛋白酶或微生物蛋白酶，其醇造方法为：向糖化锅内投入中性酿造用水，在搅拌下加入化学纯氯化钙，加入玉米细粉和第一组混合酶继续搅拌使酶彻底溶解，使玉米细粉完全浸透，调ＰＨ值６·１－７·８，在４０－６０℃下保温１２０－１４０分钟，之后再将ＰＨ值调至６·１－６·８，随之将溶液加热至７５－９５℃保温２０－４０分钟，此间以碘液检视待溶液呈黄棕色时将温度降至６０℃下，再加入第二组混合酶，在４０－６０℃下保温１２０－１４０分钟，升温煮沸３－１５分钟，再降温至８０－９０℃过滤除去玉米渣，再将滤过的糖浆泵入煮沸锅内，加入新鲜酒花，调ＰＨ值５·２－５·４煮沸４０－６０分钟，分去酒花渣，将制成的啤酒专用糖浆泵入高位沉淀槽加入适量的植物，果实、蔬菜、中药材等中的一种或它们的混合物的浓缩原汁，然后将该啤酒专用糖浆通过连续发酵器既可一次性连续发酵制成系列含有抗癌物的啤酒其中包括：１、含有抗癌物的啤酒，２、含有抗癌物的干啤酒，３、含有抗癌物的无醇啤酒，４、含有抗癌物的果味啤酒。又可连续发酵前酵酒，通过管路进入后酵罐内继续发酵制成上列系列含有抗癌物的啤酒。