一种香糟生产新工艺

摘要：

本发明是一种香糟生产新工艺，当曲酒丢糟出甑、摊凉后加丢糟粉拌匀，再加优质曲酒底锅水、营养液、根霉曲、糖化酶、干酵母、生香酵母、酯化菌和大曲药拌匀，堆积在地面上，围盖人工窖泥、竹席、黄泥、密封进行厌氧处理、发酵，强化酒醅发酵生香，提高香糟质量，增加出酒率和酒香味，能节省窖池修筑费和厂房投资，降低生产成本，缩短发酵周期约５０％。适宜酿酒业中生产香糟、实现普通白酒向优质白酒转化应用。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN91108311.1

申请日期：1991-09-29

公开/公告号：CN1059558

公开/公告日：1992-03-18

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:四川省射洪沱牌曲酒厂

发明/设计人:李家明; 李家顺

主申请人地址:629209四川省射洪县柳树沱

专利代理机构:四川省遂宁市专利事务所

代理人:李俊

国别省市代码:四川;51

权利要求：

一种香糟生产新工艺，其特征在于当曲酒丢糟出甑、摊凉至１５－３６℃时，加１０－３０％的丢糟粉，其中１／３作隔层，混合２／３，拌匀后，加５－２５％的优质曲酒底锅水、２－６％的营养液、０．１－０．３‰的根霉曲、８０－１３０单位／ｇ淀粉的糖化酶、０．０５－０．２５‰的干酵母，０．０５－０．２５‰的生香酵母，０．２－０．３‰的酯化菌，１－５％的大曲药、拌匀后，堆积在地面上，围盖厚４．５－５．５ｃｍ的人工窖泥，再围盖上竹席，外盖纯粘性黄泥５ｃｍ以上，密封进行厌氧处理、发醇１５－３０天后取香糟。