一种短周期, 固态法酿造食醋工艺
一种短周期,固态法酿造食醋工艺是采用耐高温389<sup>#</sup>酵母和6<sup>#</sup>醋酸菌在同一温度(35℃~45℃)下共酵,10-15天时间为一个生产周期,生产出符合国家专业标准ZBX66015-87的食醋,并保持了传统工艺食醋的优良风味,该种工艺不但生产周期缩短一半以上,而且还解决了原固态法酿醋在室温>33℃条件下产醋率下降20-30%的问题。
发明专利
CN91106383.8
1991-04-19
CN1056121
1991-11-13
C12J1/00
山东省食品发酵工业研究设计院
袁建国; 苏济新; 侯永勤; 高保生
250013山东省济南市解放路41号
山东省专利服务处
徐槐
山东;37
一种短周期,固态法酿造食醋工艺,其特征在于该种工艺系采用耐高温389#酵母和6#醋酸菌在同一温度(35°~42℃)下共酵;整个工艺过程是:(1)原料准备,(2)原料处理,(3)原料混合和蒸煮,(4)加麸曲及酵母液,(5)发酵及发酵管理,(6)食醋提取,(7)食醋灭菌及成品的检验与包装,共七道工序;用10~15天的时间生产出既保持了原食醋风味,又符合国家专业标准ZBX66015-87的食醋;在生产中还解决了原方法在高温环境中(>33℃)产醋率下降20~30%的问题。