香醅移位再酵浓香调味酒工艺

摘要：

《香醅移位再酵浓香调味酒工艺》,仅适用于浓香型白酒生产。其特点是：在不增加生产成本和降低出酒率的前提下，使调味酒产量由原来的５％提高到１５％，原酒优级率达１００％。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN91106310.2

申请日期：1991-01-10

公开/公告号：CN1054443

公开/公告日：1991-09-11

主分类号：C12C13/00

申请/专利权人:裴志霞

发明/设计人:裴志霞

主申请人地址:274100山东省定陶县城东御思香酒厂

国别省市代码:山东;37

权利要求：

《香醅移位再酵浓香调味酒工艺》，是在传统工艺的基础上，根据酿酒机理，采诸名酒工艺之精华，大胆创新而设计的。其特征是：　　先将原料用８０℃的热水浸润，４０分钟后装甑单独糊化，再在操作场地上摊开降温，将蒸馏后的母糟降至要求温度后，与被处理好的辅料按一定比例混合，加曲加浆，入池发酵。