废啤酒制取食用香醋及醋酸型饮料的方法

摘要：

一种以废啤酒为原料，接种扩大培养的醋酸菌菌种进行醋酸发酵，发酵毕加入茴香等香辛料，经灭菌、串香、过滤得食用香醋。食用香醋用饮用水稀释，然后加入食糖等辅料可制成醋酸型饮料。为了提高食用香醋及醋酸型饮料中氨基酸含量，还可以废啤酒为原料，先进行乳 酸发酵，然后再进行醋酸发酵。在发酵过程中加入食糖或蜂蜜、豆浆和黄浆水进行发酵可以提高醋的酸度和质量。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN91105747.1

申请日期：1991-08-16

公开/公告号：CN1069765

公开/公告日：1993-03-10

主分类号：C12J1/00

申请/专利权人:辽宁师范大学

发明/设计人:曹文伟; 张德民; 饶可扬

主申请人地址:116022辽宁省大连市沙河口区辽宁师范大学

专利代理机构:大连科技专利事务所

代理人:贾汉生

国别省市代码:辽宁;21

权利要求：

一种废啤酒的综合利用方法，本发明的特征为，以灭菌废啤酒为原料，接种醋酸菌进行醋酸发酵，发酵毕加入香辛料串香、灭菌、过滤，得食用香醋。