小麦啤酒底面发酵方法

摘要：

本发明公开了一种啤酒生产新工艺，尤其是小麦啤酒底面发酵的方法。它由麦汁制备、麦汁煮沸和添加酒花、麦汁冷却过滤，再加底面发酵等工序完成，其特点是：外观色淡、清亮、透明、泡沫洁白细腻挂杯持久；口味醇厚、清爽、纯正，迎合现代啤酒清淡爽发展趋势。检测对比：真正发酵度、二氧化碳含量两项指标高于国内同类产品，而色度、苦味质两项指标低于国内同类产品。其保存期可长达１２０天不变质。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN91105303.4

申请日期：1991-08-02

公开/公告号：CN1058610

公开/公告日：1992-02-12

主分类号：C12C11/00

申请/专利权人:吉林省东丰县啤酒总厂

发明/设计人:高宝鸿

主申请人地址:136300吉林省东丰县西门外

专利代理机构:辽源市专利事务所

代理人:南小平% 高建平

国别省市代码:吉林;22

权利要求：

一种小麦啤酒的发酵方法，其特征是：ａ．经过板框过滤机过滤又进行冷却的麦汁，温度达到７℃，进入添加槽三分之一后，添加酵母量为０．５％，酵母用５代以内的，１８小时后，看发酵槽边有白泡了，捣入主发酵，比大麦麦汁提高２℃，即１２℃，约三天左右开始降温、测糖、观察，当残糖降至４Ｂ时往后酵下酒，温度控制在７℃，接酒保持三天左右封盖，封盖后再保持７天，使双乙酰尽快还原，达到要求标准，ｂ．从第１０天开始缓慢降温，用５天的时间降到２℃，保持１０天，ｃ．用５天时间降到０℃，保持１０天，从接酒保持第一天算起，共发酵４５天，罐压高于大麦啤酒０．２，使二氧化碳进一步饱和，检测感观指标、理化指标都达要求，进行滤酒灌装。