酵母扩大培养方法

摘要：

本发明提供一种啤酒厂在淡季和长时间大修后恢复生产不需现成酵母泥就能进行啤酒生产的酵母扩大培养方法。本法的特点在于首次制作的糖化麦汁，除供种罐用外，其余部分分别冷藏于扩大罐和发酵罐内，待扩大罐和发酵需输入酵母液时，再将其内的麦汁温度升高至１２—１３—１５℃，此法适用于季节性强或检修时长的啤酒厂家使用，生产成本低，啤酒质量好。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN91103877.9

申请日期：1991-06-06

公开/公告号：CN1057483

公开/公告日：1992-01-01

主分类号：C12N1/16

申请/专利权人:新余市啤酒厂

发明/设计人:仇心苏; 黄娅媚

主申请人地址:336600江西省分宜县

专利代理机构:江西省新余市专利事务所

代理人:张瑜生% 袁淑珍

国别省市代码:江西;36

权利要求：

一种用于啤酒生产的酵母扩大培养方法，包括从试管菌种—小三角瓶——大三角瓶——种子罐－－扩大罐——发酵罐的扩大培养过程，其特征在于酵母扩大培养进行到大三角瓶时首次制作可供种子罐，扩大罐，发酵罐扩大培养所需的糖化麦汁，供种子罐的麦汁经灭菌后输入种子罐，分配于扩大罐或发酵罐内的麦汁使其处于０°±１℃的低温保藏，待输入酵母液时再将其温度升高至１２°—１３℃或１２°—１５℃。