鲜竹汁酒的酿造方法
一种鲜竹汁酒的酿造方法，选用１－２年生嫩竹，经机械压榨、过滤后得的鲜竹汁，与酵母培养液、根霉、糯米、蜂蜜稀释液、适量的水一起，按最佳的比例配料，按特定的工艺路线和条件，进行边糖化、边发酵、酿造成营养成分丰富、药效显著，酸甜爽口，酒味醇厚悠长，具有竹汁特有清香味，兼具果酒香味的鲜竹汁酒，是一种新颖的鲜竹汁酒酿造方法。
发明专利
CN91103142.1
1991-05-09
CN1056527
1991-11-27
C12G3/02
浙江林学院% 浙江省临安县于潜酒厂
周兆祥; 赖春根; 田荆祥; 张正豪; 倪金宝; 郭关水
311300浙江省临安镇衣锦街62号
杭州市专利事务所
周烽
浙江;33
一种鲜竹汁酒的酿造方法，其特征是： ａ、通过机械压榨１－２年生嫩竹，获取鲜竹汁的方法是将粗径竹锯断、对开劈开、去节膜、洗净晾干，将细径竹锯断、锤裂、洗净晾干，顺一方向整齐排列在竹汁收集盘后装入平板式压机进行压榨，或将粗径竹对劈、洗净晾干，细径竹洗净晾干后送入滚筒式压机压榨，经过滤后得鲜竹汁， ｂ、将麦芽粉碎后加入温水，糖化，过滤，将滤液煮沸，再过滤，当滤液的糖度为１３－１５°ＢＸ，再稀释成１０－１２°ＢＸ，分别装入试管、三角瓶和卡氏罐中，包扎好并杀菌。将酵母菌株接入试管液中进行培养，然后接入三角瓶培养液中，进行培养，再接入卡氏罐培养液中，培养一段时间后，即得酵母培养液。 ｃ、生产１０００ｋｇ鲜竹汁酒的原料配比是：蜂蜜稀释液２００－４００ｋｇ、酵母培养液２０－５０ｋｇ、糯米４００ｋｇ、根霉１．５ｋｇ、鲜竹汁１００－１５０ｋｇ、适量的水。 ｄ、将糯米用水浸泡、蒸煮、淋饭、加根霉下缸搭窝，发酵至２８～３０℃时加蜂蜜稀释液和酵母培养液，继续发酵，当糖度达到８％时加入鲜竹汁，继续发酵，当糖度≥６％、酒精度≥１６％、酸度≤０．４５％时，经压榨后用７０～８０℃温度杀菌，过滤、冷藏、再过滤、装瓶、杀菌后酿成鲜竹汁酒。