酶反应生成香味物质的方法

摘要：

本发明涉及酶反应产生香味物质的方法。在一定条件下，生物自身多酶体系被激活后催化底物快速自溶并使酶聚集物出现多步催化连续反应，产物中的酯、醇、醛、酮、有机酸等化合物在高温区域偶联反应生成具有复杂组成的香气系统及营养丰富的水溶性产物。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN91102620.7

申请日期：1991-04-22

公开/公告号：CN1055762

公开/公告日：1991-10-30

主分类号：C12P1/00

申请/专利权人:中山大学

发明/设计人:刘昕; 罗创新; 叶谋平; 王永理; 邵启鸿; 吴伟军; 黄晓霓; 刘启娴; 杨承炽

主申请人地址:广东省广州市新港西路

专利代理机构:中山大学专利事务所

代理人:林灿志% 叶贤京

国别省市代码:广东;44

权利要求：

一种酶反应产生香味物质的方法，其特征是将禽畜水产类生物体的细胞破碎，破碎前后加水，置于生物反应器中，再加入ｐＨ缓冲及调整剂、辅因子（金属离子），搅拌，在１０～１００℃保温至细胞物质水解液化并产生浓郁香味。