系列酒酿罐头的制作方法

摘要：

本发明涉及生物发酵制作系列酒酿罐头的方法。传统的酒酿制作采用家庭手工式生产，产品批量小，质量不稳定，品种单一，贮存期短，易变质。本发明的方法是以糯米（或粳米）为主要原料，经浸泡、淘洗沥干、蒸煮、加入辅料、拌药、发酵、罐装及汽蒸等，制成系列酒酿罐头。该法可采用机械化大批量生产，制得的产品，批量大，质量稳定，既卫生，又耐贮藏，保存期半年以上，仍符合食用标准。适合工厂连续化生产及品种系列化。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN91102456.5

申请日期：1991-04-20

公开/公告号：CN1066084

公开/公告日：1992-11-11

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:潘德孚

发明/设计人:潘德孚; 潘三孚; 金世林

主申请人地址:325000浙江省温州市介北后巷57号

国别省市代码:浙江;33

权利要求：

一种系列酒酿罐头的制作方法，其制作流程包括糯米或粳米经浸泡、淘洗沥干、蒸煮、浇凉水、加辅料、拌药、发酵、罐装、加热开水、抽气密封及汽蒸，其特征是：米浸泡４－８小时，以米吸水率达３５－４０％为宜，蒸煮时间控制在２２－２８分钟，以米饭含水量在５５－６０％为宜，加入的辅料为米重的３－５％，拌入的酒药为米重的０．４－０．８％，发酵温度为２８－３２℃，发酵时间为２４－２６小时，制成的酒酿计重量罐装在玻璃罐头瓶或热固性的塑料瓶中，加入热开水为酒酿重量的０．８－１．２倍，接着抽气封口，酒酿罐头进行汽蒸时间为３０－４５分钟，即制成了系列酒酿罐头。