微生物酶制剂白酒生产方法

摘要：

本发明涉及一种白酒生产方法，特征是产生糖化酶的根霉菌珠在１５—４０℃之间实行温差定时移动培养。酒曲为多种根霉和多种酵母接种于同一培养基上，在２０—４０℃实行温差定时移动培养而成。当酒曲的糖化力达到３００毫克／克曲小时，发酵力达到６０％时补加１０—１５％３—５万单位的、纯的糖化酶和０．８％的活性干酵母，发酵时采用二次接种法，本发明的淀粉利用率９０．５％，高温季节能正常生产，密封发酵４—５天可以蒸酒，且酒的香型风味好。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN90110306.3

申请日期：1990-12-29

公开/公告号：CN1062924

公开/公告日：1992-07-22

主分类号：C12N1/14

申请/专利权人:孙建国

发明/设计人:孙建国; 孙财榜

主申请人地址:441300湖北省随州市科技站酿造研究所

专利代理机构:襄樊市专利事务所

代理人:孟景前

国别省市代码:湖北;42

权利要求：

一种微生物酶制剂白酒生产方法，包括根霉菌珠的选育培养酵母珠珠的选育培养，酒曲的配制、发酵、蒸馏等步骤，其特征在于：　　１．根霉菌珠在１５－４０℃之间实行定时移动耐高温培养即从传统小曲中分离出来的纯根霉和优良根霉菌珠贵州Ｑ３０３，四川Ｐ７８４同时接种在斜面试管培基上在１５－４０℃之间进行温差定时移动训化培养，６０－８４小时。