以淀粉渣为原料制取红曲的方法

摘要：

本发明涉及一种以淀粉渣为原料制作红曲的方法。其特征在于制作步骤如下：（１）液态曲种的制备；（２）原料制备：将含水量为２０～２５％的淀粉渣解块后拌入大米，蒸熟；（３）原料接种；（４）原料发酵；将上述经接种过的原料分装于发酵盘后，送入温室叠起，进行发酵。该发明工艺简单。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN90110240.7

申请日期：1990-12-25

公开/公告号：CN1062761

公开/公告日：1992-07-15

主分类号：C12N1/14

申请/专利权人:肖英杰

发明/设计人:肖英杰

主申请人地址:355402福建省周宁县李墩乡政府

专利代理机构:福建省专利服务中心

代理人:蔡学俊

国别省市代码:福建;35

权利要求：

一种以淀粉渣为原料制作红曲的方法，其特征在于，制作步骤如下：　　（１）液态曲种的制备：　　（１．１）制米饭：取３．５个单位重量的大米，浸水２４～３６小时后配以３．５个单位重量的水，再蒸或煮成米饭，（１．２）接种：待米饭温度降至３０～５℃后拌入５个单位重量的红米曲的粉末，（１．３）发酵：将经接种过的米饭送入温室发酵，每天搅拌一次，发酵温度保持在４０～４２℃，时间持续７天。（２）原料制备：取４０～４５个单位重量的含水量为２０～２５％的淀粉渣，将淀粉渣解块后拌入４～５个单位重量的经浸水２４～３６小时的大米，蒸熟，　　（３）原料接种：待上述原料的温度降至３０～２０℃后，将原料与制备好的液态曲种混合、拌匀，　　（４）原料发酵：将上述经接种过原料分装于发酵盘后，送入温室叠起，进行发酵，发酵盘的边框为能承受一定载荷的刚性杆，其底部具有细孔，第一阶段的发酵温度控制在３５～４２℃，３～４天后将发酵盘内的原料倒出，经集中搅拌后重新装盘，并喷水加湿，喷水量为１０～１２个单位重量，再叠好发酵盘进行发酵，第二阶段的发酵温度控制在３０～３５℃，２～３天后，再逐盘喷水加湿，喷水量为１０～１２个单位重量，接着继续发酵三天，第三阶段的发酵温度控制在２０～２５℃，在上述三个阶段的发酵过程中均应适时予以通风换气。