清秋营养醋的制造方法

摘要：

一种高氨基酸含量营养醋的制造方法。将大米经装袋、浸泡、沥干、埋入用醋酸菌液处理过的柳枝、悬吊培植醋曲、醋酸发酵、密封、静置、灌装、加热灭菌后得到食醋成品。该方法具有以下优点：１、工艺简单，易于掌握；２、仅以大米为原料，不需用麸曲、麸皮、稻壳、盐等辅料，也不需添加防腐剂和其它添加剂；３、不需要翻倒醋醅，节省了劳动力；４、产品中含有１７种人体必需的氨基酸；５、产品色佳、味美、柔和爽口、余味无穷。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN90109718.7

申请日期：1990-12-03

公开/公告号：CN1053087

公开/公告日：1991-07-17

主分类号：C12J1/00

申请/专利权人:朱鸿% 袁茂章% 朱月如% 袁升鹏

发明/设计人:朱鸿; 袁茂章

主申请人地址:344818江西省金溪县芦河乡后车村

专利代理机构:江西省专利服务中心

代理人:马向红

国别省市代码:江西;36

权利要求：

一种清秋营养醋的制造方法，通过将大米浸泡、醋酸发酵、灌装、灭菌后得到米醋成品，其特征在于：　　（１）在清明至谷雨期间，将大米装袋，扎口，用水浸泡６～８天后取出沥干，　　（２）于清明节前两周的时间内，采集长２０～３３ｃｍ，直径１．５～２ｃｍ的新鲜柳枝，洗净、凉干，置于无菌室内，　　（３）用１０％的蔗糖水，按１∶３～４的比例稀释醋酸菌种液，将其喷洒在柳枝上，静置２～３周，　　（４）将带菌柳枝按每５公斤米插１～２根柳枝的比例埋入沥干后的大米中，柳枝露出１～２ｃｍ，在１８～２５℃的温度下悬吊放置４０～５０天，培植醋曲，　　（５）将上述醋曲置于酒坛中，以１∶４～５的比例加入优质地下水进行醋酸发酵，每日用粗柳枝搅拌２～３次，发酵９０～１２０天，　　（６）将酒坛密封，静置１００～１２０天，经灌装、灭菌后得到成品。