麦汁再次过滤的方法
本发明涉及到的是一种啤酒生产的新工艺，特别是麦汁再次过滤的方法，它是由糖化、过滤、煮沸、二次过滤、冷却等工序完成的。经再次过滤，除去了麦汁中的酒花蛋白质和多酚物质，减少酒花在麦汁里的浸渍时间，其特点是：增加产量，降低吨酒耗粮。如年产２万吨啤酒，每年可节约粮食２００多吨，多收酒糟，延长啤酒保存期，由原４０天增到１２０天，减少环境污染。
发明专利
CN90109248.7
1990-11-15
CN1061435
1992-05-27
C12C7/14
吉林省东丰县啤酒总厂
高宝鸿; 刘俊山
136300吉林省东丰县西门外
辽源市专利事务所
高建平
吉林;22
一种麦汁再次过滤的方法，其特征是： （Ａ）糖化：ａ将麦芽粉碎，其皮破而不碎，胚越细越好，放入糖化锅内加温３５℃保持３０分钟，加温５０℃保持６０分钟，再加温６５℃保持８０分钟。ｂ将大米粉碎，大米越细越好放入糊化锅内，然后将１０－３０％的麦芽放入糊化锅内，加温到１００℃保持４０分钟。Ｃ将糊化后的兑醪倒入糖化锅内，其比例是麦芽６．３％，大米３７％混合搅拌均匀后，再将液体的三分之一倒回糊化锅内，加温１００℃，１０分钟后再倒入糖化锅内，使其糖化锅内的温度达到７８℃，１０分钟后进行过滤 （Ｂ）过滤；糖化完成后，用捣醪泵将醪液捣入板框过滤机，捣入时速度要稳定，不要时快时慢，当醪液送满过滤机时，将麦汁排出阀打开，开始时混浊的麦汁回流入糖化锅返回重新过滤，麦汁清亮后再流入煮沸锅。 麦汁排净后，立即开始洗涤麦槽，麦槽洗涤水温应在７５－７８℃之间，麦槽洗涤水与过滤的麦汁是相反方向通过滤布的，经过板框中的麦糟层，把麦糟里的残糖洗出，洗涤的麦汁也流入煮沸锅内。反复洗涤２次即可，麦汁过滤时间最好控制在４０－５０分钟（２０吨麦汁）洗涤麦汁时间最好在３０分钟，总的要尽量缩短过滤时间，有利于提高啤酒质量。 （Ｃ）煮沸；过滤好的麦汁，在煮沸锅内进行煮沸，煮沸开锅后１０分钟添加第一次酒花，煮沸４０分钟添加第二次酒花，结束前１０分钟添加第三次洒花，洒花添加量是麦汁满量的０．１％，第一次添加五分之一，第二三次添加五分之二，煮沸时间为９０分钟，浓度１１度。（Ｄ）二次过滤，将煮沸的麦汁捣入过滤机，除去酒花蛋白质和多酚物质，减少酒花在麦汁里的浸渍时间，清液打入冷却槽，酒糟被分离出去。 （Ｅ）冷却，经二次过滤后的麦汁在冷却槽内进行冷却，使其温度达到６－７℃，然后流进添加槽进行发醇工序。