黑米酒的制作方法

摘要：

本发明是一种以黑米为原料来制取黑米酒的制作方法。此方法是将黑糯米首先进行脱糠皮处理，然后从黑糠皮中提取黑色素液，同时用脱去糠皮的白色精黑米经过浸米、蒸饭、摊凉、加曲及酵母、发酵、压榨、清酒、过滤、灭菌、加入黑色素液、陈酿、勾兑、冷冻、过滤、装瓶、灭菌、制出具有芳香气味、棕褐色、清亮透明的黑米酒。黑米酒中维生素、氨基酸及微量元素含量高。具有良好的保健壮体作用。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN90107649.X

申请日期：1990-09-10

公开/公告号：CN1049863

公开/公告日：1991-03-13

主分类号：C12G3/00

申请/专利权人:陕西省秦洋食品饮料有限公司

发明/设计人:翟映雪; 张佛民; 李天刚

主申请人地址:723300陕西省洋县城关镇陕西省秦洋食品饮料有限公司

专利代理机构:汉中地区专利事务所

代理人:王建安

国别省市代码:陕西;61

权利要求：

一种以黑米为原料的黑米酒制作方法，其特征在于：将黑糯米进行脱糠皮处理，从糠皮中提取黑色素液，同时，对已脱掉糠皮的白色精黑米经发酵酿制过程，制出黄酒，在黄酒中加入适量的黑色素液，就制出黑米酒，其工艺过程和工艺条件是：＊→糠皮→浸渍处理→黑色素液（含黑色素及微量元素）　　黑糯米→脱糠皮处理→白色精黑米→精米率６８％～７．４％）→浸米（水温１４℃～２４℃，时间４０～５０小时）→蒸饭糊化（温度９０℃以上，时间２０分种）→摊冷、并加曲及酵母→落缸及前发酵（落缸温度为２４℃～２６℃，发酵期为６～７）天，发酵温度控制为２８℃～３０℃）→后发酵（２０～３０天）→压榨→清酒→过滤→瞬间高温灭菌→加入黑色素液→阵酿→勾兑→冷冻处理（温度为一７℃－５℃，时间为７～１５天）→过滤→装瓶→灭菌→成品。