高塔固态发酵连续生产香醋工艺
本发明公开了生产香醋工艺。其主要技术特征是，将经过常规处理的原料以固态的形式，从塔的上部连续送入塔内，在塔内有控制的自上而下层层下落，能得到充分供氧发酵。当醅料发酵成熟后由塔的下部输出淋醋。生产全过程是用机械操作，不需翻缸或倒池。与已有工艺比节省劳力６０％，节省车间面积８０％，每吨粮食出品率为４倍，能保证产品的质量和风味，便于管理。
发明专利
CN90103370.7
1990-07-02
CN1057857
1992-01-15
C12J1/00
河南省商业科学研究所
荆恒恩
450003河南省郑州市文化路87号
河南省专利代理中心
蒋福仓
河南;41
一种制香醋的工艺方法，其特征是在高塔［８］内固态发酵连续生产，即先将按已知方法处理好的原料经过液化、糖化、酒精发酵过程，搅抖均匀，装入升料车［１２］，开动卷扬机［１３］由钢丝绳［９］牵动升至高塔［８］顶端自动倒入塔内，在将卷机［１３］倒传，升料车［１２］落下，再次装料提升返复进行，高塔内根据需要可设７层筛板［１１］控制醅料疏松下落，高塔［８］的高度、容积和层次数根据需要决定，每层设有玻璃窗［５］可观察，醅料自塔顶至闸板［４］出口需要７～８天醅料进入塔内一般第三天开始升温，控制温度３０～４４℃通过测温表［６］观察，当温度超过控制温度时，打开循环冷却管［７］用冷水降温，温度低于控制温度时，打开采样孔［１０］和筛板［１１］中轴管孔进空气升温，每天对每层醅料采样化验使其酸、酯、醇度达到最佳点醅料到下层酸度不再升高时加入５％食盐，而后通过闸板［４］落入淋醋车［１］，再加饮用水浸泡使醋入淋醋池［１５］，剩下的醋糟开动减速机［１７］，由钢丝绳［２］牵动淋醋车［１］经钢轨［３］向上左运动到终端倒掉，如此往返连续出醋；出醋糟。